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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  1.6 KB
  1. From: Demers Serge <demers@ere.umontreal.ca>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Cereliac Gratin
  4. Date: 3 Apr 1994 13:18:09 -0400
  5. Organization: University of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  6. Message-ID: <2nmtoh$l0k@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.                  Cereliac gratin
  9.  
  10. This is the best celery root recipe I know. Serves 8
  11.  
  12. 2 lb celeriac, scrubbed & clean
  13. 1 lemon
  14. 1/2 cup chicken stock (or vegetable stock)
  15. 1 tbsp vegetable oil
  16. 2 scallions trimmed & chopped
  17. 2 tbsp flour
  18. 1/2 cup milk
  19. 1/2 cup grated Gruyere cheese (or other Swiss cheese)
  20. 1/2 tsp grated nutmeg
  21. 1/4 tsp salt
  22. 1/8 tsp pepper
  23. 2 tbsp grated Parmesan
  24. 1 tsp paprika
  25.  
  26. Squeeze the juice of the lemon in a large bowl of cold water.
  27. Peel the cereliac and cut it into 1/4-inch-thick slices. To keep
  28. them from discoloring, drop the slices into the water as you work.
  29.  
  30. Drain the slices put them into a saucepan add the stock. Bring to
  31. boil and simmer over medium heat until the cereliac is tender, 10 to
  32. 12 minutes.  Keep the liquid.
  33.  
  34. Preheat the broiler.
  35.  
  36. To prepare the sauce, first heat the oil in a small saucepan over
  37. medium heat, add the scallions and cook them until they are soft.
  38. (2 - 3 minutes) Whisk the flour, cook one minute. Whisk the milk.
  39. Spoon the liquid from the boiled cereliac and add it to the saucepan.
  40. Cook the mixture whisking constantly until it thickens, about one
  41. minute. Stir in the Gruyere, nutmeg, salt and pepper.
  42.  
  43. Place carefully the slices of cereliac in a gratin dish. Pour
  44. the sauce over them. Scatter the Parmesan over and sprinkle with
  45. paprika. Broil the dish until the top turns golden - about 2 minutes.
  46.  
  47. Enjoy!
  48.  
  49. Serge Demers
  50.  
  51.  
  52.